Судья украинского шоу «Х-фактор» на телеканале СТБ эпатажный музыкальный критик Сергей Соседов ругает современные рецепты, любит вкус советских продуктов и готовит только понятную еду.

Телятина богарне

Рецепт рассчитан на 2 порции

Время приготовления - 20 минут

• 350 г телячьей вырезки;
• 100 г помидоров черри;
• 100 г болгарского перца;
• по 60 г сыра камамбер, цукини, морковки и шампиньонов;
• по 40 мл оливкового масла и белого вина;
• 100 мл куриного бульона;
• соль, черный молотый перец - по вкусу
• 1 веточка тимьяна

1. Нарежьте сыр пластинами, цукини, морковь - соломкой, перец - крупными треугольниками. Отделите шляпки у шести грибов и отложите в сторону, остальные - тонко нарежьте.
2. Отбейте и посолите мясные стейки. В центр положите по одному кусочку сыра, сверните рулетом и сколите зубочисткой.
3. Замаринуйте шляпки грибов, перец и помидоры черри в оливковом масле с добавлением тимьяна 3-5 минут.
4. На одной половине ребристой сковородки обжарьте мясные рулетики с обеих сторон, а на другой - маринованные овощи в течение 3-5 минут. Выложите все на фольгу и запеките в предварительно разогретой до 180 градусов духовке - 5 минут.
5. Отдельно спассируйте морковь, цукини и оставшиеся грибы. Влейте куриный бульон, вино и потушите несколько минут, чтобы выкипела лишняя жидкость . Нафаршируйте этим фаршем шляпки грибов.
6. Выложите на тарелку мясные рулетики, рядом - фаршированные шампиньоны и кораблики из болгарского перца и помидоров черри. Украсьте любой зеленью.

Сергей, вы привередливы в еде?

Я бы так не сказал. Сейчас я много времени провожу в Украине и питаюсь, в основном, в ресторанах, дома - только завтракаю. В холодильнике у меня всегда есть бутылка йогурта, сладкий сырок, круасан, хачапури с сыром или мясом. Просто делаю себе чай с лимоном и съедаю что-нибудь. Обед часто совмещаю с ужином.

Рестораны какой кухни предпочитаете?

Мне нравится европейская кухня - славянская, русская, белорусская, французская, итальянская. А вот азиатская с их специями - это слишком. В Киеве я часто хожу в один ресторан армянской кухни. Обычно заказываю себе суп бозбаш, шашлык из телячьей вырезки или люля-кебаб из баранины, салатик, яблочный, морковный или гранатовый фреш. В других предпочитаю картошку по-домашнему, ваш вкуснейший украинский борщ, щи из телятины, солянки, овощи на гриле, мясные стейки. Вообще я люблю мясо, рыбы много не ем.

Говорят, у вас есть любимая кулинарная книга, рецептам которой вы доверяете.

Самая потрясающая книга по кулинарии - «Книга о вкусной и здоровой пище». Она всегда меня выручала. В ее рецептах ней нет ничего экзотического - просто говядина, курица, лавровый лист, гвоздика. А в результате получается идеальное по вкусовым качествам блюдо, потому что даются идеальные пропорции ингредиентов. А в советское время рецепт мог быть опубликован, только после того как его апробировали различные инстанции и одобрил шеф-повар крупного столичного ресторана или дипломированный инженер-технолог по питанию. Я восхищаюсь той страной и тем временем, которое считаю золотым. Почти все, что сегодня пишут об СССР, - заведомая ложь. Я хорошо помню, что было на самом деле, а главное - каков был вкус продуктов.

Чем сегодня удивите неожиданно нагрянувших гостей?

Сегодня я к себе в гости не приглашаю. А раньше мы отмечали каждый праздник и у нас всегда было много друзей. К приходу гостей мы делали бутерброды с красной икрой (В советское время она в магазинах не продавалась, ее получали на предприятиях, но в холодильнике у нас всегда стояло не менее 3-4 банок), резали оливье. Добавляли в него куриное мясо (ни в коем случае не колбасу - она портит его вкус! ) и обязательно яблочко. На горячее подавали любимую в нашей семье рыбу под маринадом, утку, тушеную в красном вине, курицу или мясные рулетики, которые мы сегодня с вами готовили. К ним мама всегда варила картошку. Папа ел только такой гарнир и считал, что если картошки нет, значит стол пустой и кушать нечего. Но так было раньше, когда мы жили все вместе: мама папа и я помогал маме готовить блюда для праздников. Сегодня я могу приготовить гостям лишь макароны с тушенкой. Правда, купить вкусную, как в Советском Союзе- редкая удача.

Совет шеф-повара Артема Лоскутова: вместо сыра положите фуа-гра и блюдо получится более изысканным. А если потушить рулетики на плите с добавлением небольшого количества воды - более нежным.

Светлана Гончаренко